Sauce froide sésame-soja

Le secret des sauces asiatiques quand on veut les faire soi-même à la maison? Bien doser les ingrédients.  Les éléments dans cette sauce sont tous très forts en goût –ail, gingembre, vinaigre (de riz), huile de sésame, sauce soja—trop d’un ou pas assez d’un autre, et on finit avec un liquide qui, bien que gouteux, n’est pas toujours très bon. J’ai donc essayé cette recette plusieurs fois avant d’arriver à quelque chose qui me convenait.

Malgré tous ces essais, la recette reste facile et accessible (il y a toujours le danger de vouloir faire trop bien et d’ajouter trop d’ingrédients…). Et elle est tellement bonne que la prochaine fois, je vais en faire beaucoup plus pour en garder au frigo pour agrémenter d’autres légumes. (Elle va être extra sur les courgettes et les aubergines qui commencent à arriver sur le marché !)

50 ml d’huile (pépins de raisins, arachide, tournesol)
50 ml de sauce soja
25 ml d’huile de sésame
1 grande cuillère à soupe de sucre roux ou de cassonade
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail émincée
2 grosse pincées de poivre du Sechuan (écrasées) ou de poivre noir
1 cuillère à soupe graines de sésame grillées

Portez tous les ingrédients sauf les graines de sésame à l’ébullition dans une petite casserole. Retirez la sauce du feu, et Laissez-la refroidir. Filtrez la sauce à l’aide d’une petite passoire. Ajoutez les graines de sésame. Servez la sauce avec des asperges vertes juste cuites (et encore croquantes) ou bien d’autres légumes chauds ou froids. Pour 500 g. d’asperges

Vous voulez écouter l’émission sur France Bleu Armorique quand je parlais des asperges vertes (et de cette recette)? Voici le lien

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2018-02-13T19:27:35+00:000 commentaire

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