Le monde est choux…choux…choux…

choux bruxelles rôtis four rapide facile indatable

Moins on cuit le chou, mieux c’est.

Voici les mots de sagesse prononcés par le chef-formateur de l’École du Maître Crêpier où j’ai suivi un stage la semaine dernière. Il parlait d’une garniture de chou vert pour une galette, mais ses propos s’appliquent à tous les choux, et surtout aux choux de Bruxelles. Pourquoi noyer ces petits bijoux verts dans une casserole d’eau bouillante pour les ressortir ramollis et fort en goût quand on peut les dorer au four et leur donner du tendre et du croustillant avec une saveur plus subtile ?

Les choux de Bruxelles rôtis au four sont rapides et inratables et irresistibles… même les convives qui boudent les choux de Bruxelles finissent par en raffoler. (Ce qu’ils n’aiment pas, ce sont ces choux de Bruxelles bouillis, trop cuits.)

Pour les agrémenter, c’est l’aigre-doux qui convient le mieux—un filet de vieux vinaigre balsamique, ou de Vinaigre Celtique épicé des Épices Roellinger si vous en avez sous la main – sinon un petit mélange de miel et de vinaigre de cidre fait l’affaire.

Choux de Bruxelles rôtis au four

1 kg. de choux de Bruxelles
3 cuillères à café d’huile d’olive
60 g. de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

PRÉCHAUFFEZ le four à 200˚, et préparer une plaque de cuisson en la graissant d’un peu d’huile ou en la tapissant d’une feuille de papier sulfurisé.
COUPEZ l’extremité des trognons des choux de Bruxelles et enlever toute feuille abimée ou jaunie. Coupez les choux en deux dans le sens de la longeur

MÉLANGEZ les choux coupés avec l’huile d’olive dans un grand saladier. Salez les choux, puis étaler-les, côté plat en bas sur la plaque.

ENFOURNEZ les choux, et laissez-les rôtir 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

PORTEZ le miel et le vinaigre de cidre à l’ébullition dans une petite casserole. Enlevez le mélange du feu dès l’ébullition.

RETOURNEZ les choux au saladier, et mélangez-les avec le miel. Salez et poivrez, puis servez aussitôt.

N.B. Les choux perdent leur côté croustillant en refroidissant, mais ils sont encore très bons en agrément de salades.

Print Friendly, PDF & Email
2018-02-17T12:22:37+00:00Commentaires fermés sur Le monde est choux…choux…choux…