Yakitori

Un été en Bretagne avec du beau temps à jamais finir…2018 va être une année qui restera en mémoire. Petit à petit, alors que l’été avance et les diners dehors se multiplient, je cherche de nouvelles façons d’agrémenter mes grillades, sans pour autant chercher à plus me compliquer la vie. Et donc, l’idée de faire des brochettes yakitori.

Le poulet yakitori est un peu comme un tapas japonais…servi dans les isikayas (pubs) ou bien des petits restos spécialisés. Des petites brochettes de poulet sont laquées d’une sauce yakitori sucré-salée, puis grillées au barbecue. Comme les morceaux sont petits, ils cuisent assez vite, ce qui évite le risque du ‘poulet cramé-cru’ qu’on peut trouver assez fréquemment au barbecue. La sauce et la technique sont très simples et la sauce yakitori convient à toute viande blanche comme le lapin (un délice) et même le porc.

Sauce yakitori

100 ml. sauce soja
80 ml. vin sec de Xeres ou vermouth ou 40 ml. sake et 40 ml. mirin
40 g. sucre roux

Porter tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole, et laissez réduire 10 à 15 minutes. Réservez un peu de sauce pour tremper les brochettes.

Poulet ou lapin ‘yakitori’

300 g. chair de poulet ou lapin, coupé en cubes de 4 cm.
morceaux d’oignons rouges ou de cebettes
sauce yakitori
graines de sésame

Faites tremper 8 petites brochettes en bois 30 minutes.

Enfilez les morceaux de poulet et d’oignons sur les brochettes (environs 3 morceaux de chaque). Mettez-les sur le barbecue et grillez-les 5 badigeonnez-les de sauce yakitori 3 ou 4 fois pendant la cuisson. Servez avec un petit bol de sauce.

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2018-08-01T16:27:55+00:000 commentaire

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