Végétarien & Végan

Végétarien & Végan 2017-04-27T09:27:16+00:00

Une histoire de ‘ginger beer’

Une histoire de ginger beer : A droite, vous voyez une vieille bouteille, pêchée au large de Saint-Malo. Belle, non ? Et un peu de recherche a révélé qu’il s’agit d’une bouteille de ginger beer fabriquée [...]

17/02/2018|

Remède secrète pour les potages

Encore un jour de pluie, encore un jour de potage. Mais cette fois-ci, et une fois mouliné, un bon petit mélange de poireaux et potimarron avait une fadeur décevante. (A cause du potimarron peut-être, [...]

09/02/2018|

Bouillon de champignons

Les pieds et les trognons des champignons—tous les champignons—font un bouillon délicieux, ultra-facile à réaliser. J’en fais à chaque fois que je cuisine des champignons et je le mets au congélateur pour agrémenter soupes, [...]

06/02/2018|

Simplissime soupe aux shiitakes

Rien de tel qu’une soupe chaude pour se réchauffer un soir d’hiver…et cette soupe claire, légère, prête dans une demi-heure mais riche en saveurs avec une toute petite pointe d’éxotisme sans pour autant exiger [...]

06/02/2018|

Cake au citron citronné

Parce qu'on ne peut jamais avoir assez de citron. Rien ne me motive plus en cuisine qu’un dessert moyen de chez un patissier. Ce n’était même pas un gâteau compliqué, un cake au citron de base [...]

12/11/2017|

Poires pochées au vin rouge

Simples, belles et classiques - il y a plein de raisons de tomber sous le charme des poires pochées au vin rouge. Et j'en rajouterai une autre: elles donne un élément élégant à d'autres [...]

05/11/2017|

Le Pommé « maison »

Le pommé porte confusion. A Cancale et aux alentours “un pommé” est une sorte de chausson aux pommes faite avec une pâte plus riche qu’une simple pâte feuilletée. A Cancale, le pommé de Roellinger [...]

31/10/2017|

Chou-fleur grillé, façon Miznon

Depuis que j’ai lu les éloges du chou-fleur grillé du restaurant Miznon dans le Marais, je me suis demandé : Est-ce qu’un chou-fleur nature, juste grillé, peut-être aussi bon que ça ? Eh bien, je peux [...]

27/10/2017|

Tarte au potimarron

Avant de me lancer dans la recette, une petite astuce pour couper un potimarron (ou n'importe quelle autre courge) sans se faire du mal: Coupez une petite lamelle du fond de la courge afin [...]

14/10/2017|

Pesto aux graines de tournesol

Eh bien, il est grand temps de récolter le basilic dans mes jardinières avant que les bêtes le fassent à ma place. C’est la première fois que j’ai assez de basilic à récolter à [...]

28/09/2017|

La Soupe au pistou de Luce

Ça y est ! Bienvenue à la plus belle période de l’année, quand l’été se croise avec l’automne, quand les tomates et le basilic ont encore du gout, les haricots frais et secs se trouvent [...]

18/09/2017|

Torsades feuilletées aux épices

Comme tout habitant de Cancale qui aime cuisiner, j’ai un petit tiroir plein à craquer d’épices Roellinger—ces merveilleuses mélanges du chef de cuisine Olivier Roellinger qui peuvent transformer des plats en une simple pincée. [...]

24/08/2017|

Les vrais brownies

Cette recette est une merveille. Je peux le dire sans fausse modestie puisque, à l’origine, elle n’est pas la mienne. Elle vient d’un pâtissier newyorkais qui les préparait dans son petit « coffee shop » à [...]

23/08/2017|

Guacamole et salsa (fresca)

Français, Françaises, et tout autre habitant en France métropolitaine, je vous supplie : Arrêtez d’acheter (et de servir) ces pots de salsa et de guacamole « tout fait. » Vous qui avez tous les palais fins [...]

26/07/2017|

Salicornes façon « pickles »

On trouve toujours les mêmes recettes pour les salicornes quand on fait une recherche en ligne. La première : Au vinaigre. J’ai essayé cette méthode à plusieurs reprises, sans beaucoup de succès. Le vert émeraude des [...]

27/06/2017|

Farfalle, petits pois, et courgettes

Pâtes, petits pois, et un bonne poignée de Gruyère râpé…voici le dîner qu’il faut quand la pluie revient avec un vent de noroît (nord-ouest) et fait plonger le mercure de 12 degrés….puis un jour [...]

09/06/2017|

Tartines de fenouil au pain perdu

Cela fait bien quinze jours (archi-occupés!) depuis que j’ai pu aller au marché. Que de bonnes occupations, avec pas mal de sorties et de moments agréables entre amis, mais en cuisine, mon garde-manger en [...]

02/06/2017|

Les artichauts en plat principal

Une voisine à Cancale m’a parlé récemment d’un concept révolutionnaire : servir un artichaut entier comme plat principal, non pas comme une entrée. Elle m’a avoué qu’un de ses repas préférés reste un artichaut à [...]

24/05/2017|

Recette de base de scones

Puisqu'on me demande toujours une recette de scones...Voici une bonne. Toute simple. Inratable. Qui se conserve assez bien (grâce à l’œuf qu’on ajoute à la pâte.) Qui peut être agrémentée comme on veut, avec [...]

20/05/2017|

Sauce froide sésame-soja

Le secret des sauces asiatiques quand on veut les faire soi-même à la maison? Bien doser les ingrédients.  Les éléments dans cette sauce sont tous très forts en goût –ail, gingembre, vinaigre (de riz), [...]

19/05/2017|

La crème anglaise de ma grand-mère

Voici une grande cafetière que j’ai trouvée chez un brocanteur  à Saint-Coulomb. Je dis bien ‘trouvée,’ car quand j’ai voulu l’acheter, le propriétaire m’en a fait cadeau. TANT MIEUX, je me disais, puisque la [...]

12/05/2017|

Muffins à la rhubarbe

10 euros le kilo! Ca c’est le prix de la rhubarbe aux Etats-Unis. Sans blague…et j’étais tellement effarée quand la vendeuse au marché là-bas m’a cité ce prix que je l’ai presque insultée. « Mais vous [...]

20/04/2017|

La Soupe aux orties

S’il y a une plante sauvage facile à cueillir, c’est l’ortie. On les trouve PARTOUT—et souvent dans des endroits où l’on préférerait ne pas les rencontrer…sous un pommier en fleur, par exemple, un lieu [...]

20/04/2017|