Végétarien & Végan

Végétarien & Végan2017-04-27T09:27:16+02:00

Quatre-Quarts au blé noir/sarrasin

En remplaçant un tiers de la farine dans une recette traditionnelle de quatre-quarts avec la farine de blé noir (sarrasin), on obtient un gâteau fin, léger et moelleux qui est encore meilleur le lendemain [...]

26/07/2019|

Soupe à l’oseille verdoyante

Acidulée comme la rhubarbe (dont elle est une cousine), l’oseille est une de mes aromatiques préférées, surtout au printemps quand les escargots n’ont pas encore dévoré le pied qui pousse dans ma jardinière et [...]

13/04/2019|

Tarte rhubarbe-chèvre frais

J’ai découvert le secret de l’univers et il se résume à…200 g. de chèvre frais et 2 œufs. C’est peut-être une toute petite exagération, mais une fois cuits, ces deux petits ingrédients deviennent une [...]

11/04/2019|

Quoi faire du lait caillé?

Je n’arrête pas de raconteur mes (bonnes !) expériences en cuisine avec du lait tourné. Il y a quelques années, je suis tombée sur ce passage dans un essai culinaire qui parle de petits pains américains [...]

22/03/2019|

Scones irlandais

Je me permets d’appeler ces scones ‘irlandais’ après Janet, ma copine irlandaise, a proclamé qu’ils étaient ‘comme ceux de ma grand-mère.’ En effet, je cherchais les saveurs et la consistance des scones que j’ai [...]

15/03/2019|

Sauce yaourt au citron confit

Quand j’ai préparé plusieurs bocaux de citrons confits au printemps dernier, je me demandais comment j’allais les finir. Maintenant que j’ai découvert cette sauce yaourt au citron confit, je me demande si j’en aurai [...]

12/03/2019|

Bring back le bricolin!

On veut du bricolin! On parle souvent de légumes anciens, de légumes oubliés, ces produits paysans laissés de côté qui ont pourtant beaucoup de gout et beaucoup de valeur en cuisine…alors j’aimerais parler d’un [...]

31/01/2019|

Chips de bricolins

Avant que le chou-kale n’arrive en France, j’étais un grand amateur de bricolins. Tout de suite sur les marchés de Bretagne, j’avais reconnu les ressemblances entre les bricolins (aussi appelés choux à lapin, choux [...]

26/01/2019|

Velouté de fenouil caramelisé

Une délicieuse soupe de carottes et de fenouil caramélisé en 5 ingrédients! Le fenouil nouveau est arrivé ! (Presque en même temps que le Beaujolais nouveau...) Depuis son arrivée, j’en mets partout – soupes, salades, [...]

07/12/2018|

Liqueur de coings

Pas faciles, les coings. En les épluchant, on risque une entorse au poignet et en les coupant, on s’expose aux mêmes dangers qu’on trouve avec les courges, sans parler du fait que le petit [...]

07/11/2018|

Compote de pommes entières

La meilleure compote de pomme se fait à partir des pommes entières. Je dois cette découverte au pommé (confiture de pommes) que je fais tous les ans dont la recette indique des pommes entières, [...]

03/11/2018|

Granola ‘juste-assez-sucré’

La plupart des granolas sont en fait des desserts qui passent pour des céréales du petit déj—du moins, c’est ça que j’ai constaté quand je préparais la recette de granola d’un restaurant branché à [...]

26/10/2018|

Potage de chou-fleur au curcuma

Un demi chou-fleur (oublié au fond du frigo), une pomme de terre, un peu d’ail et d’oignon, puis juste assez de curcuma et…Presto ! Un potage aux tons de soleil et aux bienfaits pour la [...]

16/10/2018|

Tranches de courges rôties aux épices

Des trois recettes de courge que j’ai préparées lors d’une démonstration de cuisine sur un marché d’automne, c’est celle-ci qui a fait fureur. Et pourtant, c’était la plus simple, plus une idée qu’une recette, [...]

01/10/2018|

Pan con tomate catalan

Pain + Tomates = Amour Peu importe quel pain, quelles tomates, quelles quantités, et quelles occasions, cette équation reste la vérité mathématique de mes étés depuis ma tendre jeunesse. Alors quand j’ai découvert le [...]

09/08/2018|

Soupe persane concombre-menthe

Rennes. 1998. La Coupe du Monde se jouait en France et pour le match États-Unis-Iran (que les Américains ont perdus, d’ailleurs) j’avais invité mes amis à un diner iranien. A l’époque, on ne trouvait [...]

24/07/2018|

Pancakes au blé noir/sarrasin

Pour les Français, la farine de blé noir est synonyme des galettes (ou bien des crêpes de blé noir ou de sarrasin) si on parle du Finistère). Mais pour les Américains, qui connaissent peut-être [...]

26/06/2018|

Tomate-mozza-polenta

Tomate-mozza…on la voit partout en été, cette version française du classique italien ‘la salata caprese. » A un tel point que les rayons frais des supermarchés sont bien stockés en toute sorte de mozzarelle—du premier [...]

10/06/2018|

Tarte tatin à la rhubarbe

A cause de mon adresse IP (en France) et mon choix de langue (anglais), les moteurs de recherche m’envoient souvent aux sites anglais—plus souvent qu’aux sites américains, en tout cas. Du coup, et à [...]

04/06/2018|

Citrons confits

AGRUMES !!!! En général, j’évite les multiples points d’exclamation, mais sur ma liste de courses ils apparaissent souvent, et surtout quand un achat est d’une nature saisonnière et urgente. Pendant tout l’hiver (et l’hiver [...]

17/04/2018|

Chips de chou kale

Un des atouts du chou kale (et il y en a plein pour ce chou en branche qui est ENFIN arrivé en France !) est qu’on peut cuire les feuilles au four et en faire [...]

26/03/2018|

Cupcakes aux carottes

(Petits gâteaux aux carottes) Une recette astucieuse, inratable, et incontournable de la cuisine américaine. Le bon, vrai 'carrot cake,' format cupcake. 150 g. farine 200 g. sucre 5 g. levure chimique 5 g. sel [...]

23/03/2018|

Lardons de shiitake

Ce concept fait fureur dans le monde végan, mais l’idée est tellement bonne et les résultats sont tellement délicieux, qu’il ne devrait pas être réservée aux personnes qui cuisinent sans viande ! Croustillant, salé, et [...]

23/03/2018|

Salade de chou kale

Sudiste que je suis (de Virginie) , j’ai grandi avec le chou kale. Ce chou en tige, aux feuilles frisées était un de mes légumes préférés tel que c’était préparé dans ma famille—c’est à [...]

21/03/2018|

La Sauce Ranch

On parle souvent du rêve américain, cette idée que n’importe qui peut faire fortune avec n’importe quoi…eh bien, la sauce ‘Ranch’ en fait un bon exemple. Aux années 50, Steve Henson, un cowboy du [...]

21/03/2018|

Irish Soda Bread (pain irlandais)

Le soda bread irlandais est le pain le plus facile que je ne connaisse—je parie même que vous avez tous les ingrédients dans votre cuisine déjà : farine, sel, bicarbonate de soude, lait ribot ou [...]

17/03/2018|

Une histoire de ‘ginger beer’

Une histoire de ginger beer : A droite, vous voyez une vieille bouteille, pêchée au large de Saint-Malo. Belle, non ? Et un peu de recherche a révélé qu’il s’agit d’une bouteille de ginger beer fabriquée [...]

17/02/2018|

Remède secrète pour les potages

Encore un jour de pluie, encore un jour de potage. Mais cette fois-ci, et une fois mouliné, un bon petit mélange de poireaux et potimarron avait une fadeur décevante. (A cause du potimarron peut-être, [...]

09/02/2018|

Bouillon de champignons

Les pieds et les trognons des champignons—tous les champignons—font un bouillon délicieux, ultra-facile à réaliser. J’en fais à chaque fois que je cuisine des champignons et je le mets au congélateur pour agrémenter soupes, [...]

06/02/2018|

Simplissime soupe aux shiitakes

Rien de tel qu’une soupe chaude pour se réchauffer un soir d’hiver…et cette soupe claire, légère, prête dans une demi-heure mais riche en saveurs avec une toute petite pointe d’éxotisme sans pour autant exiger [...]

06/02/2018|

Cake au citron citronné

Parce qu'on ne peut jamais avoir assez de citron. Rien ne me motive plus en cuisine qu’un dessert moyen de chez un patissier. Ce n’était même pas un gâteau compliqué, un cake au citron de base [...]

12/11/2017|

Poires pochées au vin rouge

Simples, belles et classiques - il y a plein de raisons de tomber sous le charme des poires pochées au vin rouge. Et j'en rajouterai une autre: elles donne un élément élégant à d'autres [...]

05/11/2017|

Le Pommé « maison »

Le pommé porte confusion. A Cancale et aux alentours “un pommé” est une sorte de chausson aux pommes fait avec une pâte plus riche qu’une simple pâte feuilletée. A Cancale, le pommé de Roellinger [...]

31/10/2017|

Chou-fleur grillé, façon Miznon

Depuis que j’ai lu les éloges du chou-fleur grillé du restaurant Miznon dans le Marais, je me suis demandé : Est-ce qu’un chou-fleur nature, juste grillé, peut-être aussi bon que ça ? Eh bien, je peux [...]

27/10/2017|

Tarte au potimarron

Avant de me lancer dans la recette, une petite astuce pour couper un potimarron (ou n'importe quelle autre courge) sans se faire du mal: Coupez une petite lamelle du fond de la courge afin [...]

14/10/2017|

Pesto aux graines de tournesol

Eh bien, il est grand temps de récolter le basilic dans mes jardinières avant que les bêtes le fassent à ma place. C’est la première fois que j’ai assez de basilic à récolter à [...]

28/09/2017|

La Soupe au pistou de Luce

Ça y est ! Bienvenue à la plus belle période de l’année, quand l’été se croise avec l’automne, quand les tomates et le basilic ont encore du gout, les haricots frais et secs se trouvent [...]

18/09/2017|

Torsades feuilletées aux épices

Comme tout habitant de Cancale qui aime cuisiner, j’ai un petit tiroir plein à craquer d’épices Roellinger—ces merveilleuses mélanges du chef de cuisine Olivier Roellinger qui peuvent transformer des plats en une simple pincée. [...]

24/08/2017|

Les vrais brownies

Cette recette est une merveille. Je peux le dire sans fausse modestie puisque, à l’origine, elle n’est pas la mienne. Elle vient d’un pâtissier newyorkais qui les préparait dans son petit « coffee shop » à [...]

23/08/2017|

Guacamole et salsa (fresca)

Français, Françaises, et tout autre habitant en France métropolitaine, je vous supplie : Arrêtez d’acheter (et de servir) ces pots de salsa et de guacamole « tout fait. » Vous qui avez tous les palais fins [...]

26/07/2017|

Salicornes façon « pickles »

On trouve toujours les mêmes recettes pour les salicornes quand on fait une recherche en ligne. La première : Au vinaigre. J’ai essayé cette méthode à plusieurs reprises, sans beaucoup de succès. Le vert émeraude des [...]

27/06/2017|

Tartines de fenouil au pain perdu

Cela fait bien quinze jours (archi-occupés!) depuis que j’ai pu aller au marché. Que de bonnes occupations, avec pas mal de sorties et de moments agréables entre amis, mais en cuisine, mon garde-manger en [...]

02/06/2017|

Les artichauts en plat principal

Une voisine à Cancale m’a parlé récemment d’un concept révolutionnaire : servir un artichaut entier comme plat principal, non pas comme une entrée. Elle m’a avoué qu’un de ses repas préférés reste un artichaut à [...]

24/05/2017|

Recette de base de scones

Puisqu'on me demande toujours une recette de scones...Voici une bonne. Toute simple. Inratable. Qui se conserve assez bien (grâce à l’œuf qu’on ajoute à la pâte.) Qui peut être agrémentée comme on veut, avec [...]

20/05/2017|

Sauce froide sésame-soja

Le secret des sauces asiatiques quand on veut les faire soi-même à la maison? Bien doser les ingrédients.  Les éléments dans cette sauce sont tous très forts en goût –ail, gingembre, vinaigre (de riz), [...]

19/05/2017|

La crème anglaise de ma grand-mère

Voici une grande cafetière que j’ai trouvée chez un brocanteur  à Saint-Coulomb. Je dis bien ‘trouvée,’ car quand j’ai voulu l’acheter, le propriétaire m’en a fait cadeau. TANT MIEUX, je me disais, puisque la [...]

12/05/2017|

Muffins à la rhubarbe

10 euros le kilo! Ca c’est le prix de la rhubarbe aux Etats-Unis. Sans blague…et j’étais tellement effarée quand la vendeuse au marché là-bas m’a cité ce prix que je l’ai presque insultée. « Mais vous [...]

20/04/2017|

La Soupe aux orties

S’il y a une plante sauvage facile à cueillir, c’est l’ortie. On les trouve PARTOUT—et souvent dans des endroits où l’on préférerait ne pas les rencontrer…sous un pommier en fleur, par exemple, un lieu [...]

20/04/2017|