1 kg. épaule ou palette de porc, coupée en gros morceaux
1 petit oignon, coupé en quarts
3 gousses d’ail
2 cuillères à café d’origan
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
1 grande pincée de poivre
½ orange bio
1 citron vert
50 ml. d’eau, facultatif

METTEZ LA VIANDE, les quarts d’oignon, l’ail l’origan, le laurier, le sel,et le poivre dans un faitout ou un mijoteur électrique. Ajoutez le jus de la demie orange, et la demie orange, puis le jus d’1/2 citron vert. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux (ou dans un four à 150˚C) 4 à 8 heures.

EFFILOCHEZ la viande avec deux fourchettes. Assaisonnez avec le jus du demi citron vert restant. Servez les carnitas en garniture de tacos, de burritos, ou d’enchiladas.

Pour la cuisson en cocotte minute : Ajouter 200 ml. d’eau, et cuisez 40 mn.

Pour 6 personnes

Pickles d’oignon

1 gros oignon (rouge), coupé en fines lamelles
100 ml vinaigre (vin rouge, cidre, riz…peu importe)
100 ml. eau
10 g. sel
10 g. sucre

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient avec couvercle. Réfrigérez 4 heures ou une nuit pour les meilleurs résultats, mais on peut les manger après 30 minutes de macération aussi. Gardez les oignons dans le vinaigre jusqu’à une semaine. Le vinaigre peut être réutilisé pour d’autres pickles, ou bien en sauce salade.

 

Print Friendly, PDF & Email