Que du bonheur et de bonnes choses sur le Marché à la Ferme le lundi soir à Saint-Malo! Et pour vos petits apéros estivaux entre amis, voici quelques recettes qui mettent en valeur les produits trouvés sur ce marché qui a lieu à la Ferme du Pré Bois en juillet et août. Ces amuses-bouches se font en un rien de temps…vraiment!…

Bruschetta de courgettes 

Cette préparation rapide de courgettes crues peut aussi être servie en salade. L’huile de chanvre lui donne un léger gout de noisette, mais elle peut être remplacée par de l’huile d’olive. Vous pouvez également servir la recette en salade.

1 kg. courgettes
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre « Les Vergers de la Ferme » ou 2 cuillères à soupe de jus de citron
80 ml d’huile de chanvre « Les Orgeries »
1 botte d’herbes fraîches hachées (basilic, menthe, coriandre, et/ou persil) « Ferme des Beaux Bois» ou « La Grande Lande »
50 g. graines de tournesol
piment d’Espelette, facultatif
6 tranches de pain de seigle ou de pain d’épeautre moulé « Lemesle », coupées en triangles

Coupez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une économe ou spiralisez-les en « nouilles. » Mélangez avec le reste des ingrédients ; salez, poivrez. Laissez macérer 5 minutes. Garnir les triangles de pain avec la salade de courgettes. Pour 6 personnes

Craquelins et canard « façon laquée »

Eh oui, on peut trouver les saveurs d’ailleurs…ici, en Bretagne !! Le confit de canard se prête merveilleusement bien aux préparations asiatiques, et les graines de sésame sur les petits craquelins s’ajoutent aux parfums de gingembre, ail et sauce soja. L’oignon et le concombre sont les garnitures incontournables du canard laqué, donc, on les retrouve ici aussi.

125 g. confiture d’abricots
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre « Les Vergers de la Ferme » ou de riz
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail émincée
une pincée de mélange de 5 épices
mini craquelins aux graines de sésame « Les Craquelins de la Baie »
miettes de confit de canard « le Lion d’Or »
oignons hâchés « Ferme des Beaux Bois» ou « La Grande Lande »
lamelles de concombre « Ferme des Beaux Bois» ou « La Grande Lande »

Mélangez la confiture, le vinaigre, la sauce soja, le gingembre, l’ail, et le mélange 5 épices dans un petit bol.

Garnissez les craquelins de cette sauce. Complétez les petits-fours avec un peu de canard parsemé d’oignons, puis terminez par une lamelle de concombre.

Mini-galettes aux moules et au pesto

Epatez vos convives avec ce beau mariage de produits de la région : galettes de blé noir, moules de bouchot, herbes fraîches, ail et huile de cameline. Cette recette est idéale avec les restes de moules (quand il y en reste !)

1/4 l de feuilles de basilic ou de persil « Ferme des Beaux Bois» ou « La Grande Lande »
1 gousse d’ail, épluchées et écrasées « Ferme des Beaux Bois»
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de cameline « Les Orgeries »
piment d’Espelette, q.s.
2 galettes « Renée Bouleau »
1 livre de moules cuites « Neau »

Mixez les feuilles de persil ou et la gousse d’ail dans un robot. Ajoutez les pignons de pin, et le parmesan, et mixez à nouveau. Avec le moteur du robot en marche, verser l’huile d’olive, et mixer afin d’avoir une pâte lisse et verte. Saler et poivrer, et ajoutez une pointe de piment d’Espelette.

Égouttez les moules, et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le pesto, et mélangez.

« Shrub » aux fraises (cocktail acidulé)

Cette recette date du 18ème siècle (et peut-être bien plus, quand on utilisait le vinaigre pour préserver les fruits de saison dans une boisson fraîche. Une macération de vinaigre de cidre et de fraises est à la base de ce cocktail rafraichissant. Vous pouvez l’agrémenter avec les herbes fraîches de la saison et en faire un cocktail alcoolisé. Le sirop, qui peut être fait avec d’autres fruits de saison, se garde 3 à 6 mois au frigo.

500 g. fraises « Petits Fruits de la Baie » équeutées et coupées
250 g. sucre en poudre
250 ml. vinaigre de cidre « Les Vergers de la Ferme »
eau pétillante fraîche

Mélangez les fraises, le sucre, et le vinaigre de cidre en écrasant les fraises. Laissez macérer 2 jours. Filtrez. (Ce mélange peut se garder au frigo). Au moment de servir, mettez 1 cuillère soupe dans un verre. Ajoutez 100 ml.