Quand j’avais 15 ans, je travaillais tous les samedis dans une poissonnerie. Là, je faisais de grosses quantités de cette tartinade (trempette, c’est le terme québecois) qu’on vendait à côté d’autres amuse-bouches préparés. C’est archi-retro…la recette doit dater des années 50…et archi-bon ! On peut également la faire avec des restes de moules.

200 g. fromage à tartiner, ramolli à température ambiante
2 cuillères à soupe d’échalotes émincées
2 cuillères à café vin de Xeres ou de Noilly Prat, facultatif
2 cuillères à café jus de citron
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à café sauce Worcestershire
100 g. chair de clams ou chair de palourdes (cuite), émincée
paprika, pour la garniture

Ecrasez le fromage, les échalotes, le Xeres/Noilly Prat, le jus de citron et l’ail dans un bol afin d’obtenir une pâte lisse. Incorporez les clams/palourdes. Réfrigérez au moins 1 heure, puis parsemez de paprika avant de servir avec des crackers ou des toasts.

clams de la manch
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