Puisqu’on me demande toujours une recette de scones…Voici une bonne. Toute simple. Inratable. Qui se conserve assez bien (grâce à l’œuf qu’on ajoute à la pâte.) Qui peut être agrémentée comme on veut, avec ce qu’on veut, ou bien ce qu’on a sous la main.

275 g. de farine
60 g. de sucre
7 g. de levure chimique
une grosse pincée de sel
70 g. de beurre froid, coupé en petits morceaux
1 œuf [plus 1 œuf pour la dorure, facultatif] 125 ml. lait ribot ou lait caillé*
75 g. de raisins secs

Préchauffez le four à 220˚C. Beurrez une plaque ou tamisez une plaque de papier sulfurisé.

Mélangez la farine, le sucre, la levure, et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre à l’aide des doigts afin d’avoir un mélange qui ressemble au sable.

Fouettez l’œuf et le lait ribot ou caillé dans un petit bol. Incorporez ce mélange à la farine juste assez (il ne faut pas trop travailler la pâte). Incorporez les raisins secs. Transférez la pâte à un plan de travail bien fariné, et abaissez-là à 3 à 4 cm. d’épaisseur. Coupez la pâte en ronds avec un emporte-pièce ou un verre, et mettez-les sur la plaque préparée.

Pour la dorure, battez un œuf avec ½ cuillère à café d’eau et une pincée de sel. Badigeonnez les scones avec cette dorure, et enfournez-les 10 à 12 minutes. Pour 8 scones

*Pour faire cailler le lait, mélangez 125 ml. de lait avec 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron.