J’ai appris cette recette d’une amie qui en a fait une grosse marmite avec deux énormes courgettes de jardin une soirée au mois d’août. (Eh oui, en Bretagne, les soirs d’été peuvent être frisquets.) Je l’appelle “un velouté” car il est à la fois soyeux et  rustique, léger et consistant.

On peut le servir chaud ou froid, on peut le faire avec du lait de vache ou du lait végétal, et on peut l’agrémenter avec des herbes, des épices, ou bien quelques petits dés de courgettes dorés à la poêle. Il est particulièrement ravissant avec des courgettes jaunes, si vous en avez plein aussi.

PS J’ai également essayé la recette avec une courge d’hiver (potimarron). C’est un délice aussi.

900 g. courgettes, coupées en petits morceaux
3 à 4 gousses d’ail épluchées et coupées en lamelles
300 ml lait ou lait végétal
30 ml. eau
1 cuillère à café sel marin

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrez, et portez à l’ébullition. (Attention…il a tendance à déborder…vous connaissez l’expression lait bouilli?) Réduisez le feu, et laissez mijoter 30 minutes. Mixez la soupe afin d’obtenir un velouté lisse. Salez, poivrez, et servez chaud ou froid.