Les morceaux de rhubarbe sont macérés dans du sucre toute une nuit avant de les égoutter et les ajouter à une pâte parfumée de gingembre et de noix de muscade. La rhubarbe a dégorgé presque 125 ml. de liquide – que j’ai mis de côté pour le glaçage.

Si vous n’avez pas de moules à muffins, vous pouvez faire cette recette en forme de cake et la cuire 50 minutes à une heure.

Rhubarbe macérée
200 g. rhubarbe
75 g. sucre

Muffins
250g farine (T55 ou 65)
150 g. sucre en poudre ou sucre de canne
8 g. levure chimique
5 g. bicarbonate de soude
½ cuillère à café de gingembre en poudre
2 g. sel
pincée de noix de muscade râpée
160 ml. lait ribot, yaourt nature entier ou 1/2 crème fraiche ou yaourt, 1/2 lait
2 œufs
60 g. beurre fondu

Fendez les tiges de rhubarbe en deux si elles sont grosses (vous voulez une épaisseur de 1 ½ cm.). Coupez 12 morceaux de rhubarbe de 4 cm et transféréz les à un bol, puis coupez le reste des tiges en morceaux de 1 ½ cm et ajoutez-les au même bol. Ajoutez le sucre, puis laissez la rhubarbe macérer toute une nuit.

Préchauffez le four à 180˚C, et beurrez 12 moules à muffins avec du beurre fondu.

Egouttez les morceaux de rhubarbe en séparant les grands des petits. Réservez le sirop.

Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, et le zeste de citron à l’aide d’un fouet dans un grand saladier.

Fouettez le lait ribot et les œufs ensemble dans un autre (moyen) saladier.

Ajouter le mélange/lait ribot au mélange/farine, et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Incorporez le beurre fondu, puis les petits morceaux de rhubarbe égouttés.

Distribuez la pâte (120 ml environ) dans les moules préparés à l’aide d’une grosse cuillère de glace, si possible.

Enfournez les muffins 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et la pointe d’un couteau inséré dans un des muffins ressort sans pâte ni miettes.

Pendant la cuisson des muffins, faites bouillir le sirop réservé 5 à 7 minutes pour le réduire de la moitié.

Laissez refroidir les muffins 5 minutes dans les moules, puis démoulez les muffins et transférez-les à une grille placée au-dessus d’une plaque. Badigeonnez les muffins avec le sirop, puis laissez-les refroidir. Pour 12 muffins