Rien de tel qu’une soupe chaude pour se réchauffer un soir d’hiver…et cette soupe claire, légère, prête dans une demi-heure mais riche en saveurs avec une toute petite pointe d’éxotisme sans pour autant exiger des ingrédients exotiques…Eh bien, je n’arrête pas de m’en faire des gamelles depuis que j’ai trouvé des champignons shiitakes sur les marchés de Saint-Malo.
Ces champignons d’origine japonaise sont assez couteux par rapport aux champignons de Paris —entre 15 et 20 euros le kilo en général––mais ils sont beaucoup moins chers que les cèpes et les chanterelles. (Et de toute façon, il n’y a plus de cèpes ni de chanterelles en février.). Mais il en faut assez peu pour la soupe (150 g. pour 4 personnes) et leur goût est sans pareil.
Simplissime soupe aux shiitakes
150 g. de champignons shiitakes
50 g. d’oignon, finement hâché
1 gousse d’ail émincé
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de saké ou de vin de Xeres, facultatif
1 litre de bouillon de champignons ou de légumes
quelques tiges vertes d’oignons blancs ou de cebette hâchées, en garniture
quelques gouttes d’huile de sésame, en garniture, facultatif
ENLEVEZ les pieds desh champignons shiitakes, et mettez-les de côté pour un bouillon.
METTEZ tous les ingrédients sauf les garnitures dans une grande casserole, et portez la soupe à l’ébullition. Couvrez, et laissez mijoter 30 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. (On assaisonne à la fin car la sauce soja apporte déjà du sel à la soupe.)
SERVEZ la soupe parsemée d’oignon blanc ou de cebettes avec un filet d’huile de sésame. Pour 4 personnes
