Je n’arrive toujours pas à croire à quel point cette recette est bonne—et rapide. Quand Marie-Christine l’a préparée pour moi la première fois, je l’ai regardée, j’ai dévoré les palourdes (elle les a servi sans pâtes, en entrée). Je me suis léchée les doigts et j’ai trempé du pain rassis dans la sauce…et pourtant, je me suis dit que cela ne pouvait pas être si bien que ça. –J’avais vraiment très faim. –Les palourdes étaient vraiment très fraîches. –Elle a du ajouter beaucoup de beurre…etc.
Eh bien, c’est parce que la recette ne consiste que de quatre ingrédients ! (Bon, cinq, si on compte du persil, six si on compte un peu de fromage rapé.) Elle n’emploie aucune technique classique de la cuisine française comme sauter, déglacer au vin, réduire, finir à la crème. Et pourtant, pourtant, elle est devenue la seule recette que j’ai envie de préparer avec les palourdes que je pêche…à jamais. (Ca c’est peut-être une exagération, mais pour l’instant…)
Le beurre dans la sauce, juste fondu, est riche et crémeux. Les pétales d’ail ramollissent et leur gout s’adoucit—je les mange, même. Dans l’ensemble les saveurs sont douces fraîches, et absolument exquises.
Marie-Christine a préparé la recette au pif (comme toute bonne cuisinière française), mais moi, j’aime la précision. J’ai noté les quantités afin de partager sa recette merveilleuse avec tout le monde.
Linguine aux palourdes et aux pétales d’ail
200 g de linguine ou spaghetti (50 g. par personne)
40 à 48 palourdes (10 à 12 par personne
2 gousses d’ail épluchées (1/2 gousse par personne)
60 g. de beurre (15 g. par personne), coupé en gros morceaux
persil haché, facultatif
Parmesan ou Pécorino râpé, facultatif
FAITES CUIRE les pâtes selon les instructions sur le paquet pour “al dente.”
PENDANT CE TEMPS, METTEZ les palourdes dans un faitout avec un couvercle. A l’aide d’une économe, pelez les gousses d’ail en fine pétales directement sur les palourdes. Ajoutez le beurre, couvrez, et mettez le faitout sur feu fort. Laissez cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes se sont ouvertes, remuant une ou deux fois afin qu’elles soient toutes cuites en même temps.
EGOUTTEZ les pâtes, et remettez les dans la casserole. Ajoutez les palourdes aux pâtes, puis versez la sauce peu à peu pour ne pas noyer les pâtes. (On peut toujours faire passer un petit pichet de sauce à table). Parsemez les pâtes de persil, et servez avec du fromage râpé. Pour 4 personnes.
Heat the clams in the pot over high heat about 5 minutes, or until all the clams have opened, stirring the clams once or twice during the cooking time so that they cook evenly. The butter will have melted and the garlic petals will have softened.
Drain the pasta and return it to the saucepan it was cooked in. Add the clams to the pasta, and ladle in the clam sauce until you have enough sauce. (You can always pass extra sauce at the table.) Sprinkle with parsley and serve with grated cheese, if desired. Serves 4
