Ces cookies sont dignes du nom ‘cookies’: croustillants, tendres, avec une bonne dose de vanille et le côté caramel du sucre vergeoise. La farine d’avoine est un atout, contrairement aux mélanges sans gluten qui ont souvent un côté crayeux. Il suffit d’un bol et d’un fouet pour la préparation. Et contrairement à beaucoup d’autres cookies véganes, ils se gardent bien pendant quelques jours. Je me disais que je les faisais tous les 2 ou 3 jours parce que je voulais que la recette soit au point. Mais en fait, c’est juste que j’aime les manger—même au petit-déjeuner !

 220 g sucre vergeoise brune ou blonde, ou sucre de canne
110 ml huile végétale (tournesol, colza, pépins de raisins)
30 ml huile de noix, lin, ou sesame (si vous n’en avez pas, ou s’il y a un risque d’allergie, ajoutez 30 ml. huile végétale)
2 cuillères à café d’extrait de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé.
200 g. farine d’avoine*
25 g. maïzena
1 paquet (11 g.) levure chimique
5 g. sel
30 à 45 ml. eau tiède
200-300 g. pépites de chocolat ou morceaux de chocolat concassés

Mélanger le sucre, les huiles, et la vanille dans un saladier à l’aide d’un fouet. Mélanger la farine d’avoine, le Maïzena, la levure chimique, et le sel dans un autre saladier. Incorporer la farine dans le mélange sucre-huile à l’aide d’une spatule. Ajouter 30 ml d’eau tiède, et continuer à mélanger afin d’obtenir une pâte molle. Il sera peut-être nécessaire d’en ajouter 1 cuillère à soupe ou un peu plus. La pâte aura un aspect sablé, mais elle devrait se tenir quand on la façonne en boule. Allez doucement avec l’eau – un peu trop et l’huile commencera à sortir de la pâte. Incorporer les pépites de chocolat, puis laisser la pâte reposer 15 minutes, ou le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 180˚C. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. (Le papier est important ; les cookies doivent refroidir complètement sur les plaques.)

Rouler la pâte en boules de 5 cm, puis les espacer sur les plaques préparées. Aplatir les boules et consolider les disques de cookies. Enfourner 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les cookies aient un aspect doré. Laisser refroidir sur plaques, puis transférer à une boîte hermétique. Pour 18 à 20 cookies.

*Je fais ma propre farine d’avoine en mettant des flocons d’avoine dans un moulin à café electrique. La différence de prix entre les flocons et la farine est plus que du simple au double !

Voici l’aspect de la pâte. 

On peut faire la recette avec la farine de blé aussi!

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