Pour 12 muffins

Ces muffins sont particulièrement tendres quand ils sont faits avec les fruits mûrs et juteux de l’été. Je conseille de les démouler délicatement à l’aide d’une petite spatule en métal, puis de les laisser refroidir à l’envers sur une grille afin qu’ils gardent leur forme. 

250g farine (T55 ou 65)
150 g. sucre en poudre ou sucre de canne
10 g. levure chimique
5 g. bicarbonate de soude
2 g. sel
zeste d’un citron, facultatif
160 ml. lait ribot, yaourt nature entier ou 1/2 crème fraiche ou yaourt, 1/2 lait
2 œufs
60 g. beurre fondu
250 à 350 ml fruits coupés (1,5 cm. environ) en petits morceaux si ce ne sont pas de petits fruits rouges)

Préchauffez le four à 180˚C, et beurrez 12 moules à muffins avec du beurre fondu.

Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, et le zeste de citron à l’aide d’un fouet dans un grand saladier. Fouettez le lait ribot et les œufs ensemble dans un autre (moyen) saladier. Ajouter le mélange/lait ribot au mélange/farine, et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Incorporez le beurre fondu, puis les fruits.

Distribuez la pâte (120 ml environ) dans les moules préparés à l’aide d’une grosse cuillère de glace, si possible. Enfournez les muffins 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et la pointe d’un couteau inséré dans un des muffins ressort sans pâte ni miettes.

Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez les muffins et laissez-les refroidir sur une grille.