J’ai enfin trouvé un moyen de faire durer les saveurs exquises des herbes sauvages printanières…au moins jusqu’à l’arrivée du basilic sur le marché. La sauce convient à toutes les utilisations d’un pesto traditionnel. Il est particulièrement délicieux dans un minestrone de légumes printaniers.

100 g. feuilles d’orties
100 g. feuilles d’oseille
100 g. ail des ours ou ail triquètre
40 g. graines de tournesol ou pignons
½ cuillère à café sel
¼ cuillère à café poivre
60 g. Parmesan râpé
100 ml. huile d’olive

METTEZ les feuilles d’orties dans un grand saladier, et couvrez-les de 6 cm. d’eau bouillante. Couvrez, et laissez “blanchir” 15 minutes. Égouttez, puis essorez-les avec les mains pour enlever tout le liquide.

TRANSFEREZ les orties au bol du robot avec l’oseille et l’ail sauvage, et mixez le tout. Ajoutez les graines de tournesol, le Parmesan, le sel, et le poivre, et mixez bien. Avec le robot en marche, ajoutez l’huile d’olive afin d’obtenir une sauce lisse et épaisse. Transférez le pesto à un bocal , lissez le dessus, puis ajoutez un film d’huile d’olive – cela gardera le pesto bien vert. (Ajoutez un film d’huile après chaque utilisation.) Gardez au frigo jusqu’à 1 mois.