Sarrasin (blé noir) et lait ribot, les deux produits bretons qui se marient si bien au moment de manger les galettes, vérsion américaine. Aux Etats-Unis, le lait ribot sert surtout pour la cuisine et le blé noir se retrouve le plus souvent sous forme de « pancakes » bien imbibés de sirop d’érable (et donc sucré !).

Muffins au sarrasin et aux pruneaux

170 g. farine de blé (T55 ou T65) plus 1 cuillère à soupe, pour les pruneaux
250 g. de pruneaux dénoyautés coupés
80 g. farine de sarrasin/blé noir 
150 g. sucre en poudre ou sucre de canne
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure chimique
1 cuillère à café (5 g) de. bicarbonade de soude
1 g. sel
noix de muscade rapée, facultatif
160 ml. de lait ribot 
2 œufs
60 g. de beurre fondu e
50 g. d’amandes effilées

Préchauffez le four à 180˚C, et beurrez 12 moules à muffins avec du beurre fondu.

Mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec les pruneaux coupés dans un petit bol. Mélangez les farines, les sucres, la levure chimique, le bicarbonate de soude, et la noix de muscade n à l’aide d’un fouet dans un grand saladier.

Fouettez le lait ribot et les œufs ensemble dans un autre (moyen) saladier. Ajouter le mélange/lait ribot au mélange/farine, et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Incorporez le beurre fondu, puis les pruneaux et les amandes. Pour 12 muffins

Distribuez la pâte (120 ml environ) dans les moules préparés à l’aide d’une grosse cuillère à glace, si possible.

Enfournez les muffins 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et la pointe d’un couteau inséré dans un des muffins ressort sans pâte ni miettes.

Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez les muffins et laissez-les refroidir sur une grille.