Les pieds et les trognons des champignons—tous les champignons—font un bouillon délicieux, ultra-facile à réaliser. J’en fais à chaque fois que je cuisine des champignons et je le mets au congélateur pour agrémenter soupes, sauces, et ragoûts plus tard. Je ne l’assaisonne pas afin qu’il soit le plus polyvalent possible.
1 litre (de volume) de chutes de champignons—peaux, pieds, trognons, etc. (bien lavées)
750 ml. d’eau
Portez les chutes de champignons et l’eau à l’ébullition dans une grande casserole. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Passez le bouillon à la passoire, et jetez les morceaux de champignons. Le bouillon se garde 3 jours au frigo ou 6 mois au congélateur. Pour 1 litre.
