Avec ses saveurs de pain d’épices (‘pumpkin spice’) le cake au potiron est un grand classique de la pâtisserie américaine. L’inclusion de la purée de potiron lui donne une belle couleur, une consistance bien moelleuse et un léger gout de miel.

On peut le décliner en cupcakes, en muffins, en gros gâteaux ronds, et en format petits fours.

Ici, j’a  revisité la recette que je fais depuis presque 30 ans (il figurait dans un de mes premiers livres de cuisine) en version végane – comme ça, tout le monde peut en profiter. Et, nouvelle astuce! Un glaçage ‘orange potiron’ fait avec de la purée de potiron (et donc 100% naturel.)

NB: Pour la version non-végane, remplaçez la farine de graines de lin et l’eau chaude par 2 oeufs.

Gâteau
2 cuillères à soupe farine de graines de lin*
90 ml. eau chaude*
150 g. farine
1 paquet levure chimique
½ cuillère à café bicarbonate de soude
½ cuillère à café sel
1 cuillère à café cannelle
½ cuillère à café noix de muscade râpée
½ cuillère à café gingembre moulu
pincée clous de girofle moulus
70 ml. huile végétale
200 g. sucre
200 g. purée de potiron/potimarron/courge

Glaçage
50 g. purée de potiron
zeste d’un orange
150 g. sucre glace

Préchauffer le four à 180˚F. Graisser un moule carré (20 x 20 cm) avec de l’huile, tapisser le moule d’une feuille de papier sulfurisé, puis graisser le papier.

Mélanger la farine de graines de lin avec l’eau chaude dans un grand saladier. Laisser épaissir 10 minutes.

Mélanger la farine, la levure, la bicarbonade, le sel, et toutes les épices dans un autre saladier.

Ajouter l’huile à la farine de lin à l’aide d’un fouet. Ensuite, incorporer le sucre, puis la purée de potiron. Incorporer le mélange farine-épices à l’aide d’une spatule.

Etaler la pâte dans le moule préparé, et enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré au centre en sort propre. Laissez refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage : Mixer tous les ingrédients dans un mini-robot afin d’obtenir un glaçage lisse. Ajouter plus de sucre glace si besoin. Glacer le gâteau, couper en carrés, et décorer chaque carré avec un bonbon.