Quand j’avais 14/15 ans, je travaillais tous les samedis dans la poissonnerie des parents de ma meilleure amie. J’adorais préparer cette crème au crabe parce que, une fois que je l’avais conditionnée en bocaux, je pouvais manger le reste sur des crackers

Ne soyez pas radin en étalant la crème sur les rondelles de pain ; il faut une couche généreuse et épaisse.

200 g. chair de crabe
200 g. fromage à tartiner (Philadelphia), ramolli
50 g. mayonnaise préparée
3 cuillères à soupe oignon râpé ou les tiges de 2 oignons blanc hachés
2 cuillères à café (rases) Poudre Grande Caravane (Épices Roellinger) et un peu plus pour la garniture
1 cuillère à café sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe vin de Xeres, facultatif
2 cuillères à soupe chapelure, facultatif
Rondelles de pain frais ou crackers
du vert (persil, cerfeuil, oignon blanc) pour la garniture

Émiettez légèrement la chair de crabe afin d’enlever toute trace de coquille.

Mélangez le fromage à tartiner, la mayonnaise, la poudre d’épices, la sauce Worcestershire, et le vin de Xeres avec les mains (qui ont déjà servis pour le crabe) ou un fouet afin d’obtenir une crème lisse. Si la crème est trop liquide, incorporez la chapelure. Ajoutez délicatement le crabe, puis, mettez la crème au frais 4 heures ou toute une nuit pour l’épaissir et faire développer les parfums.

Étalez généreusement la crème sur des rondelles de pain. Parsemez les canapés de poudre d’épices, et décorez- les avec un brin de vert.