Quand je suis venue en France pour la première fois à 17 ans, je pensais que les haricots verts amandine furent la quintessence de la de la cuisine française. Et ils sont toujours topissimes. Parfois, je les sers avec des quarts de citron pour ceux (comme moi) qui aime une pointe acidulée.

500 g. haricots verts
60 g. amandes effilées
45 g. beurre ou huile d’olive
2 gousses d’ail émincées

Porter une grande casserole d’eau salée à l’ébullition, et préparer un grand saladier rempli d’eau froide. Faire cuire les haricots dans l’eau salée 4 minutes (après l’ébullition).

Égoutter les haricots, puis les plonger dans l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.

Etaler les amandes dans une grande poêle (sans matière grasse), et chauffer la poêle sur feu moyen 3 minutes en secouant régulièrement afin de torréfier les amandes. Mettre les amandes de côté.

Ajouter le beurre à la poêle, puis l’ail, et faire revenir l’ail dans le beurre 30 secondes. Faire revenir les haricots cuits dans le beurre 3 à 4 minutes afin de les bien réchauffer. Incorporer les amandes, en gardant quelques-unes pour la garniture.