Pour 6 personnes

Une recette simple avec des saveurs sophistiquées de chèvre, de pancetta et de l’ail noir. (NB On peut aussi la faire avec du parmesan et des lardons !)

3 œufs
100 ml. crème liquide
50 g. chèvre sec finement râpé, plus un peu pour la garniture (environ 1 chèvre sec)
500 g. linguine
6 tranches pancetta, coupées en morceaux
10 g. beurre ou 10 ml. huile d’olive
250 g. petits pois surgelés
6 à 8 gousses d’ail noir, coupées en fines lamelles

Mélanger les œufs avec la crème dans un petit bol à l’aide d’une fourchette. Mettre de côté.

Faire cuire les linguines dans une grande casserole d’eau salée le temps indiqué pour des pâtes ‘al denté’ sur le paquet. Deux minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois afin de les cuire en même temps

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir la pancetta dans le beurre ou l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.

Égoutter les pâtes et les petits pois en réservant l’eau de cuisson, puis les transférer à la poêle avec la pancetta. Incorporer le mélange œufs-crème et l’ail noir, et mélanger sur feu doux afin de bien enrober les pâtes dans la sauce. Ajouter 1 ou 2 louches de l’eau de cuisson des pâtes pour délayer la sauce. Servir avec du fromage de chèvre râpé en garniture.