Je sais… Je sais… Le monde a-t-il vraiment besoin d’un autre recette de sablés ? Peut-être pas, mais moi ,oui.

Parce que je n’avais plus de crème de tartre. Il y en a recette des petits sablés de Noël de ma grand-mère en demande et c’est l’ingrédient qui fait la différence. La crème de tartre rend les sablés tendres. Elle leur donne un goût acidulé qui n’est ni citronné ni acide et particulièrement délicieux.

Ici, en France, la crème de tartre est presque impossible à trouver, et  j’ai oublié de m’en réapprovisionner la dernière fois que j’étais aux États-Unis. À la recherche de cette pointe d’acidulé dans un biscuit, j’ai tenté le coup avec une recette qui ajoute du fromage frais à la pâte. (Ne me demandez pas laquelle – j’ai perdu le lien après un couper-coller de la recette dans). Et ma foi, ça a marché. Le fromage frais avait juste le petit plus acidulé que je recherchais. Il a rendu les sablés tendres…seul bémol : les petits biscuits furent bien trop sucrés.

Et rebelote. Même s’il est toujours risqué de réduire la quantité de sucre dans une recette de petits gâteaux (cela change la consistance), je l’ai réduit d’un cran (25%) et en même temps, j’ai augmenté la quantité de farine. Et ce fut un miracle de Noël ! Je retrouvais le goût des sablés de mon enfance, et la pâte était plus facile à travailler que la version ‘tout beurre’ de ma grand-mère. De plus, les sablés conservent parfaitement leur forme, une qualité si importante quand on les découpe avec les emporte- pièces de Noël.

Donc, même si le monde n’a pas besoin d’une autre recette de sablés, je mets celui-ci sur le site afin de pouvoir le retrouver l’année prochaine. Ou plus tôt. Je suis tellement ravie du résultat que j’utiliserai peut-être cette recette la prochaine fois que je ferai une pâte à tarte sucrée.

450 g beurre, ramolli
170 g fromage frais (Madame Loïc ou Philadelphia), ramolli
1 cuillère à café sel
1 paquet sucre vanillé
1 ½ tasse (320 g.) de sucre
1 œuf
375 g. farine

Battez le beurre et le fromage frais avec un batteur électrique afin d’obtenir un mélange crémeux et homogène.. Ajoutez le sucre vanillé et le sel, puis le sucre. Battez le mélange avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez l’œuf. Puis incorporez la farine à l’aide d’une spatule. Façonner la pâte en un disque plat puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé. Réfrigérez la pâte au moins 2 heures ou jusqu’à 5 jours.

Préchauffez le four à 170˚C, et tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Abaissez ¼ de la pâte à une épaisseur de 6 mm sur un plan de travail bien fariné. Découpez la pâte à l’aide d’emporte-pièces, et placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Décorez-les avec du sucre si vous le souhaitez, ou laissez-les nature pour les décorer avec du glaçage une fois qu’ils auront refroidi. Cuire au four de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés au fond, mais n’aient pas pris trop de couleur autrement. Laisser refroidir quelques minutes sur les plaques de cuisson, puis transférez à une grille. Gardez les biscuits dans une boîte hermétique.