La caldo verde, une soupe portugaise à base de saucisses, de pommes de terre et de chou cavalier (ou de chou frisé), est la cuisine paysanne par excellence : simple, parfumée et rassasiante. En hiver, je n’arrête pas de faire de la caldo verde. Et quand j’en fais, je n’arrête pas d’en manger. Je suis devenue accro à  cette soupe depuis que j’ai élaborée une recette de la soupe j’avais goûtée à Porto (Portugual). J’utilise la saucisse fumée bretonne et du bricolin ou du chou kale. Mais toutes les saucisses peuvent faire l’affaire même un chorizo végétarien. Pareil pour le chou.

J’aime tant cette caldo verde que je l’ai même servi lors d’un dîner – un gros risque en France, où les dîners tendent vers l’élégance et la plupart des convives préfèrent les soupes mixées, pas épaisses. Mais c’était ce que je voulais une soirée d’hiver froide et humide. On pouvait la préparer à l’avance et la manger autour du poêle à bois. De plus, elle laissait de la place pour le fromage et le dessert.

250 g saucisse fumée, de chorizo, de chorizo de soja ou de la saucisse de votre choix, coupée en deux et puis en tranches
2 cuillères à soupe huile d’olive, facultatif
2 petits oignons, coupés en fines lamelles
500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
1 gousse d’ail, émincée
250 g. chou frisé, chou vert ou autres légumes à feuilles foncées (même les fanes de radis !), équeutés et hachés grossièrement

Faites revenir la saucisse dans une grande casserole sur feu moyen. Transférez les morceaux à une assiette recouverte d’essuie-tout pour les égoutter.

Réservez environ 30 ml de graisse de saucisse dans la casserole, ou ajoutez suffisamment d’huile d’olive pour obtenir 30 ml d’huile/de graisse au total. Ajoutez les oignons et faites-les revenir de 3 à 5 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les pommes de terre, l’ail et 1 litre d’eau, puis saler et poivrer. Couvrez et porterezà ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement

Retirez la casserole du feu et écrasez les pommes de terre dans la soupe pour l’épaissir. (Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le chou et la saucisse cuite, et couvrez à nouveau la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre mais encore vert vif. Délayer la soupe avec plus d’eau, si nécessaire, et servir.