Je suis toujours époustouflée par le goût à la fois subtile et généreux qu’on retrouve dans de cette soupe…et à quel point elle plaise aux petits et grands ! Le quinoa agrémente les lentilles corail, les lentilles corail agrémentent le quinoa, et un soupçon de poudre curry s’y met pour parfaire le tout. N’importe quelle poudre curry fera l’affaire, mais une très bonne (comme la poudre Curry Corsaire des Epices Roellinger, que j’ai toujours sous la main à Cancale) dégagera encore plus de saveurs.

3o ml. huile d’olive
1 poireau ou 1 oignon haché
une pincée de sel
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à café curry en poudre 
120 g. lentilles corail, rincées et égouttées
60 g. quinoa, rincé et égoutté (j’utilise du quinoa rouge…)
1 boîte (400 g) pulpe de tomate
1,5 litre bouillon de légumes ou eau

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout sur feu moyen. Ajouter le poireau et la pincée de sel, et faire revenir 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le poireau soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et la poudre de curry et cuire 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Incorporer les lentilles, le quinoa et les tomates concassées. En dernier, ajouter le bouillon ou l’eau. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la soupe soit crémeuse et que les petits filaments sur les graines de quinoa apparaissent. Assaisonner avec du sel et du poivre. 2 litres