Que c’est BON ! Et c’est peut-être la meilleure façon de prolonger la saison de l’ail sauvage. J’ai utilisé des noix (au lieu des pignons de pin ou d’un autre fruit sec) car leur goût ne prend pas le dessus sur les autres saveurs. Et puis j’ai toujours des tas de noix en cuisine. (Un voisin m’en donne des sacs et des sacs…)

1 litre de feuilles d’ail sauvage (triquètre, des ours)
50 g. graines de tournesol ou cerneaux de noix
50 g. parmesan râpé
1 cuillère à café zeste de citron
100 ml. huile d’olive
bonne pincée de sel

Hachez les feuilles d’ail sauvage dans un robot. Ajoutez les noix, puis le fromage et le zeste de citron, mixant après chaque addition afin d’avoir un mélange finement haché. Incorporez l’huile d’olive et le sel. Transférez le pesto à un bocal (230 ml ou plus), lissez le dessus, puis versez une fine couche d’huile d’olive par-dessus. (Rajoutez de l’huile après chaque utilisation. Le pesto se garde au frigo 2 mois.

L’ail triquètre