La page d’accueil n’a pas de texte réel pour le moment, il s’agit donc d’un stand pour que vous puissiez voir que vous êtes réellement sur une vraie page.
Tartines d’asperges mimosa à l’ail noir
Quoi de mieux pour sublimer les saveurs printaniers des asperges mimosa que quelques gousses hachées d’ail noir ? Et quand on sert ce grand classique de la cuisine française façon tartine, on ne perd pas une seule miette du mélange mimosa qu’on parsème par-dessus. Le petit plus : une vinaigrette montée au citron, légèrement aillée, avec sa texture riche et soyeuse. Tartines 2 œufs 500 g. asperges vertes ou blanches 2 gousses d’ail noir 2 cuillèr [...]
Soupe de butternut au curry
Une petite soupe de butternut, ça vous dit? Rien de plus facile, surtout quand on sublime le côté sucré de cette belle courge avec un peu de curry. J'aime ajouter quelques gouttes de sauce pimentée pour renforcer le goût des épices, et quelques noix/croutons croustillants aussi. 30 ml huile d’olive ou 30 g. beurre 1 gros oignon, haché 2 cuillères à café de curry en poudre 500 g. courge butternut, épluchée et coupée en morceaux 1 pomme de terre é [...]
Condiment de Poireau
2 amies cancalaises m’ont parlé d’une huile ‘magique’ – le condiment de poireau - créée par Ryoko Sekiguchi puis popularisé par François-Régis Baudry (Il le prépare ci-dessous…et il en parle si bien qu’il donne envie d’essayer la recette tout de suite. ) Je constate : pour une recette aussi simple, les résultats sont sublimes. Surtout lorsque l'huile aromatisée et les morceaux de poireaux rentrent en contact avec un plat bien chaud. Mais cette [...]
Brunswick Stew au poulet
La recette de Brunswick stew de mon enfance, était le "Chowning's Brunswick Stew", de ma tante Gigi. Sa version était basée sur le ragoût servi à la taverne Chowning's à Williamsburg, en Virginie. Elle est on-ne-peut-plus simple et elle a le même goût que tous les Brunswick stews qu’on déguste en Virginie, y compris celui en conserve. Au fil du temps, j’ai rencontré des recettes de Brunswick Stew plus élaborées (celle du New York Times m'intrigu [...]
Soufflé au fromage (inratable)
Je me souviens de la première fois où Soizic, ma coloc à Rennes, m'a dit qu'elle allait faire un soufflé au fromage. C'était une soirée d'hiver et il n'y avait pas grand-chose à manger dans la cuisine. Nous étions toutes les deux trop paresseuses ou trop fatiguées pour courir au magasin pour acheter quelque chose de consistant, alors Soizic a dit : "Oh, je vais juste faire un soufflé au fromage". Juste ? Manifestement, cette femme n'a pas été él [...]
Velours de coquilles St-Jacques
Lorsque j'ai découvert le velours, une technique de cuisson chinoise qui rend les coquilles Saint-Jacques "luxueusement lisses et denses" (selon l’auteur Grace Young), j’ai voulu la tester tout de suite. Le ‘veloutage’ - qui consiste à enrober les coquilles Saint-Jacques d'un mélange de blanc d'œuf, de maïzena, d'huile et (parfois) de vin, puis à les blanchir dans l'eau - est une fabuleuse protection contre la sur-cuisson des coquilles. Il me pe [...]
Petits sablés américains
Je sais... Je sais... Le monde a-t-il vraiment besoin d'un autre recette de sablés ? Peut-être pas, mais moi ,oui. Parce que je n'avais plus de crème de tartre. Il y en a recette des petits sablés de Noël de ma grand-mère en demande et c'est l’ingrédient qui fait la différence. La crème de tartre rend les sablés tendres. Elle leur donne un goût acidulé qui n'est ni citronné ni acide et particulièrement délicieux. Ici, en France, la crème de tart [...]
Soupe Caldo Verde
La caldo verde, une soupe portugaise à base de saucisses, de pommes de terre et de chou cavalier (ou de chou frisé), est la cuisine paysanne par excellence : simple, parfumée et rassasiante. En hiver, je n'arrête pas de faire de la caldo verde. Et quand j'en fais, je n'arrête pas d'en manger. Je suis devenue accro à cette soupe depuis que j’ai élaborée une recette de la soupe j'avais goûtée à Porto (Portugual). J’utilise la saucisse fumée breto [...]