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Accueil2021-02-11T16:40:44-05:00

La page d’accueil n’a pas de texte réel pour le moment, il s’agit donc d’un stand pour que vous puissiez voir que vous êtes réellement sur une vraie page.

  • old-fashioned clam dip

Trempette de clams ou palourdes

avril 30th, 2021|0 Comments

Quand j’avais 15 ans, je travaillais tous les samedis dans une poissonnerie. Là, je faisais de grosses quantités de cette tartinade (trempette, c’est le terme québecois) qu’on vendait à côté d’autres amuse-bouches préparés. C’est archi-retro…la recette doit dater des années 50…et archi-bon ! On peut également la faire avec des restes de moules. 200 g. fromage à tartiner, ramolli à température ambiante 2 cuillères à soupe d’échalotes émincées 2 c [...]

Far breton aux pommes

avril 29th, 2021|0 Comments

J'ai puisé dans toutes les astuces de mes amis bretons pour réussir cette recette - et je l'ai essayé neuf fois --NEUF -- avant d'avoir le résultat désiré.  La plus importante de ces astuces: du repos pour la pâte (comme pour une pâte à crêpes). Sinon, c'est une recette de far classique (celle de ma voisine Françoise, qui fait les meilleurs fars aux pruneaux de la Houle) réduite pour un gâteau pour 6 à 8 personnes. 500 ml. lait entier 125 g. far [...]

Kir royal au sloe gin

avril 20th, 2021|0 Comments

Fait de gin et de prunelles sauvages, le sloe gin est une liqueur connue et adorée en Grande Bretagne depuis des siècles, dégustée surtout en automne et autour des fêtes de fin d’année. Actuellement, la grande mode des cocktails donne une deuxième vie au sloe gin fizz, boisson à base de sloe gin (naturellement) agrémenté d’eau pétillante et de jus de citron. Depuis que j’ai découvert les prunelles (sloes) dans la falaise au-dessus du Port de Canc [...]

Tarte à la rhubarbe et au chèvre frais

avril 19th, 2021|0 Comments

J’ai découvert le secret de l’univers et il se résume à…200 g. de chèvre frais et 2 œufs. C’est peut-être une toute petite exagération, mais une fois cuits, ces deux petits ingrédients deviennent une garniture polyvalente avec une consistance qui rappelle le cheesecake et un goût légèrement acidulé. La crème peut garnir une galette ou une tarte salée. Elle peut fourrer des petits triangles de pâte à phyllo. Et, sucrée et parfumée au zeste de citr [...]

Soupe à l’oseille verdoyante

avril 19th, 2021|0 Comments

Acidulée comme la rhubarbe (dont elle est une cousine), l’oseille est une de mes aromatiques préférées. Il y a juste un problème avec l’oseille. Une fois cuites—ou même juste chauffées—ses belles feuilles ternissent, jaunissent et deviennent moins appétissants. Certains cuisiniers ajoutent à leurs recettes à l’oseille des légumes qui restent verts—des feuilles d’épinards ou du persil. Je l’ai fait aussi, mais je trouve que ces additions diminuent [...]

  • Ras el hanout Moroccan spice blend for couscous and tajines.

Mélange ras el hanout

avril 19th, 2021|0 Comments

1 cuillère à café de coriandre, cumin, et gingembre moulus 2 cuillères à café poivre noir, cannelle, cardamome, noix de muscade et curcuma moulus 1 cuillère à café piment de cayenne pincée de safran, facultatif. Mesurer toutes les épices dans un petit bocal, fermer, et secouer. [...]

  • French flan pâtissier

Flan pâtissier classique

avril 12th, 2021|0 Comments

Pour réussir ce flan, il m’a fallu plusieurs essais et beaucoup d’aide de mes amis-experts, mais j’ai enfin rempli mon cahier de charges quant au goût (pas trop sucré), à la consistance (ferme, mais pas caoutchouteux), au coût (oeufs entiers, pas des dizaines de jaunes), et à l’aspect (une pointe de curcuma pour sa couleur). Quand on regarde de près, on voit les petits grains de vanille ...Cocteau avait S.G. Sender comme pâtissier dans son villag [...]

Couteaux au beurre blanc

avril 5th, 2021|0 Comments

Dans les Iles Orkney au large de l’Ecosse, on prépare les « spoots » (le terme patois pour les couteaux) soit au barbecue, soit au beurre (une fois ouverts). Cette recette offre un clin d’œil français à la préparation au beurre. Le beurre blanc offre une onctuosité dont le beurre tout simple ne bénéficie pas, et le piment d’Espelette donne une pointe piquante. On pourrait également utiliser du bon poivre noir moulu.  36 couteaux 500 ml eau 1 éch [...]

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