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Soupe lentilles corail-quinoa
Je suis toujours époustouflée par le goût à la fois subtile et généreux qu’on retrouve dans de cette soupe…et à quel point elle plaise aux petits et grands ! Le quinoa agrémente les lentilles corail, les lentilles corail agrémentent le quinoa, et un soupçon de poudre curry s’y met pour parfaire le tout. N'importe quelle poudre curry fera l'affaire, mais une très bonne (comme la poudre Curry Corsaire des Epices Roellinger, que j'ai toujours sous [...]
Linguine carbonara au chèvre et à l’ail noir
Pour 6 personnes Une recette simple avec des saveurs sophistiquées de chèvre, de pancetta et de l’ail noir. (NB On peut aussi la faire avec du parmesan et des lardons !) 3 œufs 100 ml. crème liquide 50 g. chèvre sec finement râpé, plus un peu pour la garniture (environ 1 chèvre sec) 500 g. linguine 6 tranches pancetta, coupées en morceaux 10 g. beurre ou 10 ml. huile d’olive 250 g. petits pois surgelés 6 à 8 gousses d’ail noir, coupées en fines [...]
Tartines d’asperges mimosa à l’ail noir
Quoi de mieux pour sublimer les saveurs printaniers des asperges mimosa que quelques gousses hachées d’ail noir ? Et quand on sert ce grand classique de la cuisine française façon tartine, on ne perd pas une seule miette du mélange mimosa qu’on parsème par-dessus. Le petit plus : une vinaigrette montée au citron, légèrement aillée, avec sa texture riche et soyeuse. Tartines 2 œufs 500 g. asperges vertes ou blanches 2 gousses d’ail noir 2 cuillèr [...]
Soupe de butternut au curry
Une petite soupe de butternut, ça vous dit? Rien de plus facile, surtout quand on sublime le côté sucré de cette belle courge avec un peu de curry. J'aime ajouter quelques gouttes de sauce pimentée pour renforcer le goût des épices, et quelques noix/croutons croustillants aussi. 30 ml huile d’olive ou 30 g. beurre 1 gros oignon, haché 2 cuillères à café de curry en poudre 500 g. courge butternut, épluchée et coupée en morceaux 1 pomme de terre é [...]
Condiment de Poireau
2 amies cancalaises m’ont parlé d’une huile ‘magique’ – le condiment de poireau - créée par Ryoko Sekiguchi puis popularisé par François-Régis Baudry (Il le prépare ci-dessous…et il en parle si bien qu’il donne envie d’essayer la recette tout de suite. ) Je constate : pour une recette aussi simple, les résultats sont sublimes. Surtout lorsque l'huile aromatisée et les morceaux de poireaux rentrent en contact avec un plat bien chaud. Mais cette [...]
Brunswick Stew au poulet
La recette de Brunswick stew de mon enfance, était le "Chowning's Brunswick Stew", de ma tante Gigi. Sa version était basée sur le ragoût servi à la taverne Chowning's à Williamsburg, en Virginie. Elle est on-ne-peut-plus simple et elle a le même goût que tous les Brunswick stews qu’on déguste en Virginie, y compris celui en conserve. Au fil du temps, j’ai rencontré des recettes de Brunswick Stew plus élaborées (celle du New York Times m'intrigu [...]
Soufflé au fromage (inratable)
Je me souviens de la première fois où Soizic, ma coloc à Rennes, m'a dit qu'elle allait faire un soufflé au fromage. C'était une soirée d'hiver et il n'y avait pas grand-chose à manger dans la cuisine. Nous étions toutes les deux trop paresseuses ou trop fatiguées pour courir au magasin pour acheter quelque chose de consistant, alors Soizic a dit : "Oh, je vais juste faire un soufflé au fromage". Juste ? Manifestement, cette femme n'a pas été él [...]
Velours de coquilles St-Jacques
Lorsque j'ai découvert le velours, une technique de cuisson chinoise qui rend les coquilles Saint-Jacques "luxueusement lisses et denses" (selon l’auteur Grace Young), j’ai voulu la tester tout de suite. Le ‘veloutage’ - qui consiste à enrober les coquilles Saint-Jacques d'un mélange de blanc d'œuf, de maïzena, d'huile et (parfois) de vin, puis à les blanchir dans l'eau - est une fabuleuse protection contre la sur-cuisson des coquilles. Il me pe [...]